GUANGJI STARCHTinh bột sắn & tinh bột biến tínhLiên kết ngang phosphat tăng khả năng giữ cấu trúc hạt khi gia nhiệt và khuấy; trọng tâm là ổn định chế biến.
GUANGJI · E1412
Hình bao bì do doanh nghiệp cung cấp. Xác nhận nhãn hàng, khối lượng, nhãn sản phẩm và khả năng cung ứng theo đơn hàng.
Xốt phải nấu lâu hoặc bơm · Thịt chế biến có công đoạn gia nhiệt · Thực phẩm chế biến rồi cấp đông
Liên kết ngang phosphat tăng khả năng giữ cấu trúc hạt khi gia nhiệt và khuấy; trọng tâm là ổn định chế biến.
E1412 là distarch phosphat. Liên kết giữa các chuỗi hạn chế hạt tinh bột nở quá mức và vỡ khi nấu. Khác E1414, E1422 và E1442, loại này không có cùng nhóm acetyl hoặc hydroxypropyl giúp điều chỉnh trạng thái khi bảo quản.
Cầu phosphat tạo ràng buộc trong hạt. Mức liên kết ngang quyết định mức nở và yêu cầu nấu; liên kết mạnh nhưng gia nhiệt thiếu có thể cho độ sánh không đủ. Liên kết ngang không đồng nghĩa với tiền hồ hóa hoặc ổn định đông–rã đông.
Tạo huyền phù → tạo liên kết ngang phosphat có kiểm soát → điều chỉnh và rửa → tách nước, sấy, sàng. Thông số xử lý phụ thuộc mã hàng và không được suy ra từ mã E1412.
Các bước khái quát của loại biến tính, không phải thông số sản xuất của mã hàng này.Ưu tiên khi điểm nghẽn là quá trình nấu, khuấy hoặc bơm. Nếu vấn đề chính là cứng hoặc tách nước qua đông–rã đông, so sánh E1422/E1442. Nếu cần sánh ngay trong nước lạnh, chọn dạng tiền hồ hóa phù hợp.
Đánh giá độ nhớt còn lại sau lịch sử nhiệt và lực cắt thực tế.
Thử khả năng giữ nước và độ chắc trong hệ protein, không xem là chất thay thế protein.
Có thể khảo sát độ ổn định khi nấu, nhưng phải so với loại ổn định kép nếu tách nước khi rã đông là vấn đề chính.
Quy cách hiển thị: 25 kg. Xuất xứ: Việt Nam. Yêu cầu TDS đúng mã hàng và COA theo lô; xác nhận nguồn thực vật, dạng cần nấu hay hydrat hóa lạnh, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.
Chỉ so sánh độ nhớt với cùng phương pháp, nồng độ và chương trình nhiệt. Không so trực tiếp giá trị BU khi thiếu điều kiện đo. Kiểm chứng hiệu năng và liều dùng trong công thức thực tế.
Tài liệu công khai về CLEARAM® PI 10 00 mô tả một E1412 từ đậu Hà Lan cho ứng dụng lớp áo thực phẩm. Không dùng nguồn thực vật và mã hàng đó làm bằng chứng định lượng cho E1412 từ sắn của chúng tôi. Chưa có đủ cơ sở để công bố tỷ lệ khuyến nghị cho mã hàng này.
Ưu tiên: đường cong độ nhớt, mức giảm khi giữ nóng, độ nhớt sau lực cắt, nhiệt độ và thời gian hồ hóa. Đo riêng đông–rã đông và tách nước; xác nhận nguồn thực vật, mức xử lý qua hồ sơ kỹ thuật và phương pháp thử.
JECFA — định danh tinh bột biến tính ↗
Roquette — E1412 từ đậu Hà Lan cho lớp áo ↗
Thông tin hỗ trợ lựa chọn. Quy cách thực tế theo TDS (tài liệu kỹ thuật) và COA (chứng nhận phân tích) của lô hàng. Xác định lượng dùng qua thử nghiệm quy trình và quy định áp dụng tại thị trường tiêu thụ.
Vui lòng cung cấp ứng dụng, kết cấu mong muốn, nhiệt độ gia nhiệt, pH, lực cắt và cách bảo quản để xác nhận mã hàng và thử mẫu.