GUANGJI STARCHTinh bột sắn & tinh bột biến tínhKết hợp acetyl hóa và liên kết ngang adipat để hỗ trợ giữ nước, ổn định chế biến và chất lượng sau đông lạnh trong thịt, thực phẩm đông lạnh và nước xốt.
GUANGJI · E1422
Hình bao bì do doanh nghiệp cung cấp. Xác nhận nhãn hàng, khối lượng, nhãn sản phẩm và khả năng cung ứng theo đơn hàng.
Thịt viên và xúc xích · Nhân đông lạnh và thực phẩm chế biến sẵn · Xốt và nước thịt nấu chín
Kết hợp acetyl hóa và liên kết ngang adipat để hỗ trợ giữ nước, ổn định chế biến và chất lượng sau đông lạnh trong thịt, thực phẩm đông lạnh và nước xốt.
E1422 là tinh bột distarch adipat acetyl hóa, được biến tính theo hai cơ chế. Nhóm acetyl tác động đến sự tái liên kết của các chuỗi sau hồ hóa; cầu adipat hạn chế hạt trương nở quá mức. Vì vậy cần đánh giá cả sự giảm độ nhớt khi chế biến lẫn mất nước và thay đổi cấu trúc khi bảo quản.
Thoái hóa tinh bột là sự sắp xếp lại của các chuỗi đã hồ hóa, có thể gây cứng và tách nước. Acetyl hóa giúp hạn chế xu hướng này; liên kết ngang hỗ trợ duy trì cấu trúc hạt khi gia nhiệt và khuấy. Khả năng giữ nước và chịu chế biến cần được kiểm tra riêng.
Tạo huyền phù tinh bột → acetyl hóa và tạo liên kết ngang adipat có kiểm soát → điều chỉnh và rửa → tách nước, sấy, sàng. Trình tự và điều kiện thực tế tùy nhà sản xuất.
Các bước khái quát của loại biến tính, không phải thông số sản xuất của mã hàng này.Ưu tiên khi sản phẩm đã nấu cần giữ nước qua làm lạnh hoặc đông lạnh. Nếu cần làm đặc ngay trong nước lạnh, chọn dạng tiền hồ hóa. So sánh E1412 khi vấn đề chính là chịu chế biến. Không thể xếp hạng E1422 và E1442 chỉ bằng mã: cần thử cùng công thức và điều kiện.
Đánh giá hiệu suất sau nấu và độ khô cùng với protein thịt, muối và lượng nước; tinh bột không thay thế gel protein.
So sánh dịch thoát khi rã đông và cấu trúc sau hâm nóng.
Kiểm tra độ nhớt sau nấu, bơm và tách nước khi bảo quản; xốt axit xử lý nhiệt mạnh cần kiểm chứng riêng.
Quy cách hiển thị: 25 kg. Xuất xứ: Việt Nam. Yêu cầu TDS đúng mã hàng và COA theo lô; xác nhận nguồn thực vật, dạng cần nấu hay hydrat hóa lạnh, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.
Chỉ so sánh độ nhớt với cùng phương pháp, nồng độ và chương trình nhiệt. Không so trực tiếp giá trị BU khi thiếu điều kiện đo. Kiểm chứng hiệu năng và liều dùng trong công thức thực tế.
Chưa có đủ căn cứ công khai để ấn định một tỷ lệ dùng chung cho sản phẩm này. Thiết kế thử nghiệm theo hướng dẫn của nhà cung cấp mã hàng, hàm lượng protein hoặc chất khô của xốt; so sánh hiệu suất nấu, tách nước và cảm quan. Tỷ lệ tác nhân phản ứng không phải liều dùng trong thực phẩm.
Ưu tiên: hiệu suất nấu, dịch rã đông, tách nước sau hâm nóng, độ nhớt tại pH cuối và sau lực cắt, cấu trúc thịt. Xác nhận danh tính acetyl/adipat, dạng cần nấu hay dùng lạnh và điều kiện đo độ nhớt trong hồ sơ mã hàng.
JECFA — định danh tinh bột biến tính ↗
Roquette — hướng dẫn các mã tinh bột chuyên dụng ↗
Thông tin hỗ trợ lựa chọn. Quy cách thực tế theo TDS (tài liệu kỹ thuật) và COA (chứng nhận phân tích) của lô hàng. Xác định lượng dùng qua thử nghiệm quy trình và quy định áp dụng tại thị trường tiêu thụ.
Vui lòng cung cấp ứng dụng, kết cấu mong muốn, nhiệt độ gia nhiệt, pH, lực cắt và cách bảo quản để xác nhận mã hàng và thử mẫu.